泉州烧肉粽

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  泉州烧肉粽是福建泉州的地方传统风味小吃,端午节食俗。其选料讲究,配料多样,制作精细,历史悠久,味道香甜,油润不腻,色泽红黄闪亮,以独有的风味,享誉海内外。清末民国期间,市区有个“肉粽银”,肉粽最为出名,还有市区浮桥头观音亭的许牛制的肉粽,顾客满座。端午节时泉州家家户户备有肉粽,供奉神明先祖。端午节吃肉粽、赛龙舟是泉州传统的风俗。 精选上等的糯米,经过泡洗、 加热翻炒三分熟后,加上分量十足的材料(山珍海味),用棕叶包裹再放到水里用大火煮上一个小时。

  肉粽以香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米 等为原料。制作时先把糯米浸后晾干,拌上卤汤、葱头油,放在锅里炒得又干又松,再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀,用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用,吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料,更是美味可口。

  中国人吃粽子由来已久,最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的《世说新语》,说是为纪念楚国忠臣屈原投江,祭以角黍,后演化为粽子。

  其实,粽子最早称为角黍(箬叶包小米成方或有角状),出现于东汉,传说与关羽有关。据说关羽本不姓关,前世是盐池草龙,因救解州县旱情,溢内陆湖水抗旱,但得罪了玉帝被判斩刑。在受刑前,他托盐池常与他下棋的寺庙住持帮他转世。住持依嘱盛湖中血水,百日后化为小男孩,送至下冯交龙家抚养成人。后来为了逃避仇家的追捕,关羽逃到潼关前的一个破庙里。为了救关羽,黎山老母化身为村妇,教他以角黍干粮并加香油用来贿赂守军。黎山老母还在关羽脸上栽了五绺须,让他用黄河水洗脸。于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。守军吃了角黍果然放行。但追兵很快就到了,化了装的关羽也没有来得及脱身,在被问话时,关羽指关为姓,从此便自称关羽,角黍也成为粽子的粗坯。泉州的粽子形成则是在南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时,带来了“艾香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制,吃来肉味独特。陆游走后,粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州,并加以改良,最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。

  粽叶隔晚泡水,第二天冲洗干净后,放入锅中煮10分钟,再捞起,用软布一边冲水一边拭擦干净

  五花肉和烧肉也一起下锅炒,加入生抽、糖、花雕酒、十三香炒均匀后上碟备用

  肉粽是泉州最为出名的传统小吃之一了,对于喜欢糯米的我来说是刚好对胃口。泉州的烧肉粽选用了上等的糯米,经过泡洗、加热翻炒三分熟后,加上分量十足的材料,用棕叶包裹再放到水里用大火煮上一个小时。吃上一个烧肉粽,来一碗小肠汤,就是你美美的一餐了。

  说在福建,最有名的粽子,还属泉州的烧肉粽。烧肉粽,是闽南的特色小吃,特点就在于一个“烧”字,也就是非趁热吃不可。加料的烧肉粽里有板栗红烧肉虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等。肉粽的糯米,是事先已炒过的。包好后的粽子要等开水煮沸时才下锅烧,煮好

  后拨开棕衣,香气扑鼻,粽子色泽红黄闪亮,味道香甜,油润不腻。吃惯了平时的普通肉粽,面对这里料丰富的烧肉粽,你怎可不动容呢。所以,在这个端午节来临之际,就让我们来搜寻福州哪里有美味的闽南烧肉粽吧……

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